“Per les verges te vaig fer
música de sis tocades;
sis pessetes m’ha costades,
i si ets verge, no ho sé”.
Recepta
BUNYOLS DE LES VERGES
Ingredients per a 22-24 bunyols:
- 330
g de moniato bullit i fet puré
- 55 g d’aigua tèbia
- 6 g de llevat premsat
- 15 g de sucre
- 10 g de saïm a temperatura ambient
- 1 ou
- 230 g de farina fluixa (aproximadament)
- oli d’oliva abundant per fregir
- sucre
per acompanyar els bunyols (o mel)
Preparació:
Foneu
el llevat i el saïm dins l’aigua tèbia. Afegiu-hi el sucre i remenau bé amb la
mà fins que es dissolgui. Incorporau-hi ara l’ou, sempre mesclant amb les mans,
fins que quedi lligat. Ara afegiu-hi el puré de moniato (millor si encara és
tebi), remenau i anau incorporant-hi la farina poc a poc (la quantitat de
farina és orientativa, ja que depèn de la mida de l’ou, del tipus de moniato…).
Potser no faci falta tota. Ha de quedar una pasta que s’aferra
molt a les mans, però amb una certa consistència.
Treballau
la pasta durant deu minuts de manera que hi entri aire. Tapau el recipient amb
un plàstic o un pedaç i deixau-la tovar una estona. Quan vegeu que duplica el
volum inicial, tornau-la a pastar dos o tres minuts. Posau a escalfar oli
abundant dins una paella molt fonda o dins una fregidora. N’hi ha d’haver molt
(això és important!).
Mentre
s’escalfa l’oli, preparau el recipient de la pasta i un recipient petit amb
aigua devora el fogó. Quan l’oli sigui ben calent, agafau un poc de pasta amb
la mà esquerra (si sou esquerrans, al revés) i estrenyeu el puny de manera que
la pasta formi una bolla, com veis al vídeo. Ara, banyau-vos la mà dreta,
estrenyeu el puny esquerre i agafau la bolla de pasta amb l’altra mà ajuntant el
dit gros i el dit cor i dipositau el tros de pasta dins l’oli, així es formarà
el forat del bunyol. Anau formant els bunyols i fregint-los. Cada vegada que
n’hagueu de fer un us heu de banyar la mà. Teniu en compte que els bunyols, en
coure’s, s’estufen molt i no n’hi ha d’haver massa fregint-se alhora. Ha de
quedar espai entre ells per girar-los quan són cuits de la part de baix.
Una
vegada cuits, traieu-los amb una giradora o amb unes pinces de cuina,
degotant-los i dipositant-los damunt paper absorbent. Així com anau traient els
cuits de dins la paella, n’anau formant d’altres i posant-los dins l’oli, de
manera que no quedi mai la paella buida sense bunyols o amb pocs, perquè en
aquest cas es cremarien.
A
mesura que n’anau coent paellades, retirau els que ja han degotat damunt paper
absorbent i passau-los a una safata plana. Canviau el full de paper que ja està
amarat d’oli abans d’abocar-n’hi més. D’aquesta manera evitareu que siguin
oliosos.
Serviu-los
amb un platet de sucre per acompanyar. Cadascú hi mullarà els bunyols.